Civet de Chevreuil
Publié le 17/12/2014
Recette pour 6 personnes
* 1,2 kg entre-cuisses de chevreuil
* vin rouge
* Bouquet garni
* 180 g rondelles de carottes
* 6 oignons,
* 15 cl de vinaigre, baies de genièvre, sel, poivre, muscade.
- LA VEILLE Faire une marinade en mélangeant le vin rouge, le bouquet garni, les carottes, les oignons émincés, le sel, la muscade, les baies, le vinaigre, poivre.
- Mettre la viande à mariner le plus longtemps possible idéalement entre 12 h voir 3 ou 4 jours (faire selon ses goûts).
- La cuisson se fara à feu doux au moins 5 heures voir plus dans la mesure du possible.