Civet de Chevreuil

Recette pour 6 personnes

* 1,2 kg entre-cuisses de chevreuil

* vin rouge

* Bouquet garni

* 180 g rondelles de carottes

* 6 oignons,

                                         * 15 cl de vinaigre, baies de genièvre, sel, poivre, muscade.

1. LA VEILLE Faire une marinade en mélangeant le vin rouge, le bouquet garni, les carottes, les oignons émincés, le sel, la muscade, les baies, le vinaigre, poivre.
2. Mettre la viande à mariner le plus longtemps possible idéalement entre 12 h  voir 3 ou 4 jours (faire selon ses goûts).
3. La cuisson se fara à feu doux au moins 5 heures voir plus dans la mesure du possible.